广州月饼包馅机厂家分享月饼发霉的主要原因及解决方法 |
发布时间：2017-4-19 16:14:13 点击次数：3938
广州月饼包馅机厂家分享月饼发霉的主要原因及解决方法 月饼的一般保持期为两个月左右。作为月饼生产加工企业如何如何防止月饼发霉呢？首先广州月饼包馅机厂家为您分析导致月饼发霉的主要原因： （1）生物污染：月饼在加工期间，由于不卫生的操作和管理，使月饼被环境、设备、器具上附着的微生物所污染。（2）温度：很多微生物生长的适宜温度为20℃、25℃，在该温度下，微生物生长速度以几何级方式增长繁殖。在温度为42℃、65℃时，微生物的生长又受到抑制作用，故月饼生产厂家对月饼通常采取热封包装方式。 （3）相对湿度：苏式月饼成型机微生物向外界吸收营养和向外排泄代谢产物，都需以水为媒介。微生物离开水，就不能进行生命活动。 （4）养分：月饼营养成分较为齐全，蛋白质含量丰富，为微生物的生长、繁殖提供了良好的物质条件。 （5）氧气：月饼在生产、包装过程中，其内部及周围经常有氧气存在。在月饼包装袋中如果存在氧气，则会促进好氧性微生物的生长。霉菌就属于一种好氧菌。
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